INGREDIENTES
- 2 camotes
- 2 berenjenas chicas
- 4 cebollines
- Cúrcuma
- Polvos curry
- Jengibre en polvo
- 1/3 taza vino blanco
- 1 tarro leche de coco
- Sésamo tostado
- Trufa Negra fresca (tuber melanosporum)
PREPARACIÓN
Pelar los camotes y cortarlos en dados, inmediatamente (antes de que se oxiden y pongan oscuros) saltear en un wok aceitado y muy caliente.
Una vez que tomen color por todos lados, salpimentar, rociar con un chorro de agua para hidratarlos y bajar el fuego hasta que terminen de cocerse. Luego reservar aparte.
Volver a aceitar el wok y saltear a fuego fuerte las berenjenas cortadas en bastones y la parte blanca del cebollín cortada en anillos. Condimentar con salpimienta, una pizca de cúrcuma, ½ cucharadita de curry y ½ cucharadita de jengibre. Mezclar bien y bajar el fuego hasta que las berenjenas estén tiernas. Volver los camotes al wok y añadir el vino blanco para soltar los sabores del wok y cocinar 1 minuto para que se evapore el alcohol.
Sumar la leche de coco, previamente batida a mano para integrarla bien, mezclar y cocinar 3 minutos más. Servir caliente el curry espolvoreado con sésamo y abundante trufa rallada.
