RECETARIOS
Te invitamos a disfrutar de estos íncreibles recetarios trabajados con todo el talento, creatividad y sabor de Carmen Ariztia. Queremos mostrarles una cocina sencilla, fácil y cercana para que puedas improvisar y sorprender con platos simples y originales. Te invitamos a que improvises en tu cocina; a que disfrutes la comida con la boca, las manos y los ojos.
¡Atrévete a innovar en tu cocina y goza compartiendo el aroma y sabor único de Trufas Araucanía!
GHEE CON TRUFAS NEGRAS
El ghee (mantequilla clarificada) tiene un perfil graso concentrado y notas tostadas/nueces gracias al proceso de clarificación — es un vehículo ideal para los compuestos aromáticos volátiles de la trufa negra (Tuber melanosporum), que son solubles en grasa. La trufa infusiona su aroma en la grasa caliente y ese aroma se mantiene estable por más tiempo que en aceites más ligeros.
MOSTAZA DIJON TRUFAS NEGRAS
La mostaza aporta acidez, pungencia y un toque graso (por las semillas molidas) que contrasta y a la vez realza las notas terrosas y almizcladas de la trufa negra (Tuber melanosporum). Es una combinación clásica en la cocina francesa para vinagretas y salsas de acompañamiento a carnes.
SALSA TOFFEE TRUFADO
El toffee es una salsa dulce a base de azúcar caramelizada, mantequilla y crema. La trufa negra (Tuber melanosporum) tiene notas terrosas, almizcladas y ligeramente a bosque húmedo. La lógica de la combinación sería similar al contraste que ya existe en gastronomía entre chocolate y trufa, o caramelo salado: el dulce intenso del toffee podría resaltar por contraste las notas más profundas de la trufa, de forma parecida a como la sal resalta el caramelo.
TAPENADE TRUFADO
El tapenade es una pasta provenzal a base de aceitunas negras, alcaparras, anchoas y aceite de oliva — con un perfil salado, intenso y umami. Esta es una combinación con buen respaldo gastronómico: la trufa negra (Tuber melanosporum) se usa tradicionalmente para enriquecer pastas de aceituna en la cocina del sur de Francia, ya que ambos ingredientes comparten notas terrosas y profundas que se potencian sin competir.
CRACKERS TRUFADAS
Los crackers (galletas saladas) tienen una base neutra y crocante que funciona como vehículo perfecto para resaltar sabores intensos sin competir con ellos. Es una combinación bien establecida en el mercado gourmet: existen múltiples marcas comerciales de crackers trufados, ya que la textura crujiente contrasta bien con el aroma untuoso de la trufa negra (Tuber melanosporum), especialmente cuando se combina con quesos o pastas untables.
TRUFA NEGRA FRESCA
Cosechada en su punto óptimo de madurez en los suelos volcánicos de la Araucanía, esta trufa fresca conserva todo su aroma intenso y complejo para que la disfrutes de la forma en que mejor la resalta: cruda o con calor suave.
