- 2 berenjenas medianas y muy frescas
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- Sal de mar y pimienta de molinillo
- Azúcar
- 1 trozo de queso de cabra
- 1 lata de Tapenade Trufado
- ½ taza de panko
- ½ taza queso parmesano rallado medio
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas a lo largo en dos y luego en cada una hacer varios cortes como una rejilla, pero sin llegar a romper la cáscara. Rociar las berenjenas con aceite de oliva, aceto, pizca de azúcar, sal y pimenta dejando que penetre en los cortes.
Ponerlas sobre una lata con papel encerado y llevar a horno caliente en 200° por 45 minutos o hasta que la pulpa esté tierna. A mitad de tiempo rociar cada una con una cucharada de agua para que no se deshidraten.
Con una cuchara soltar un poco la pulpa blanda y luego enterrar en ella trocitos de queso de cabra desmigado con los dedos. Poner sobre cada berenjena una capa de tapenade trufado.
Por último, mezclar en un bol el panko con el queso parmesano rallado y un poco de aceite de oliva para ligar. Poner estas migas sobre las berenjenas y llevar a gratinar al horno hasta dorar y formarse una capa crujiente.
