- Trucha al natural (en porciones o entera)
- Tapenade Trufado
- 1 bolsa arvejitas extra tiernas (400 gr)
- Pizca de bicarbonato
- ¼ taza de crema
- 1 Ralladura de 1 limón
- Pimienta de molinillo
PREPARACIÓN
En la trucha hacer cortes diagonales con profundidad de 1,5 cm y llenar cada uno con una cucharadita de tapenade trufado, pincelar con aceite de oliva y salpimentar.
Envolver cada trozo o el lete completo en papel encerado y llevar a horno caliente en 180° hasta cocinar a punto (aprox 3-4 minutos si son piezas individuales o 10” si es un lete completo).
Para el puré cocer 4 minutos las arvejitas en agua ya hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato que ayudará a retener su color verde. Retirar, estilar y pasar por agua fría para detener la cocción. Luego moler en procesadora junto con la crema, la ralladura de limón, salpimienta y una cucharada de aceite de oliva.
Servir el puré de arvejitas y sobre éste montar la trucha con tapenade trufado.
