Lomito de cerdo, trufa y papitas confitadas con manzana y mostaza

Lomito de cerdo, trufa y papitas confitadas con manzana y mostaza

“Al confitar las papitas en aceite quedan húmedas y tiernas; con la manzana y la trufa dan mucha fuerza a este lomito de cerdo.”

INGREDIENTES (6 personas)

  • 1 taza de aceite oliva extra virgen
  • 6 papas
  • 2 cebolla morada
  • 2 cucharada de mostaza de grano
  • 3 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 2 manzana verde
  • 1 lomito de cerdo (aprox. 800gr)
  • Trufa fresca

PREPARACIÓN

En una olla poner todo el aceite de oliva junto con las papas peladas, crudas y cortadas en cubitos chicos (no mas grandes que un dado), la cebolla cortada en pluma fina, la mostaza, el laurel, los dientes de ajo y salpimienta.

Mezclar bien y dejar que se cocine a fuego mínimo y con olla tapada, revolviendo cada tanto por 20 minutos. Luego añadir la manzana verde pelada y
en cubitos iguales a las papas y cocinar por 30 minutos más o hasta que las papas estén muy tiernas.

Desgrasar el lomito y cortarlo en 3 partes a lo ancho para formar 3 bistec bien gruesos. Salpimentar y aceitar cada uno de ellos. En plancha aceitada y a fuego fuerte sellar por ambos lados cada bistec, luego bajar el fuego y dejar que terminen de cocerse hasta quedar levemente blandos en el centro. Retirar y dejar que reposen un par de minutos, luego cortar cada bistec en tajadas.

Montar el plato con las papitas y todo su jugo, sobre éstas, láminas de lomito rociadas con el aceite saborizado y sobre todo mucha trufa rallada.