“Al confitar las papitas en aceite quedan húmedas y tiernas; con la manzana y la trufa dan mucha fuerza a este lomito de cerdo.”
INGREDIENTES (6 personas)
- 1 taza de aceite oliva extra virgen
- 6 papas
- 2 cebolla morada
- 2 cucharada de mostaza de grano
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 2 manzana verde
- 1 lomito de cerdo (aprox. 800gr)
- Trufa fresca
PREPARACIÓN
En una olla poner todo el aceite de oliva junto con las papas peladas, crudas y cortadas en cubitos chicos (no mas grandes que un dado), la cebolla cortada en pluma fina, la mostaza, el laurel, los dientes de ajo y salpimienta.
Mezclar bien y dejar que se cocine a fuego mínimo y con olla tapada, revolviendo cada tanto por 20 minutos. Luego añadir la manzana verde pelada y
en cubitos iguales a las papas y cocinar por 30 minutos más o hasta que las papas estén muy tiernas.
Desgrasar el lomito y cortarlo en 3 partes a lo ancho para formar 3 bistec bien gruesos. Salpimentar y aceitar cada uno de ellos. En plancha aceitada y a fuego fuerte sellar por ambos lados cada bistec, luego bajar el fuego y dejar que terminen de cocerse hasta quedar levemente blandos en el centro. Retirar y dejar que reposen un par de minutos, luego cortar cada bistec en tajadas.
Montar el plato con las papitas y todo su jugo, sobre éstas, láminas de lomito rociadas con el aceite saborizado y sobre todo mucha trufa rallada.
