INGREDIENTES
- 1 y ½ paquetes de galletas de chocolate sin crema
- 4 cucharadas de cacao amargo
- 130 gr mantequilla sin sal
- 1 cajita de crema 200cc
- 1 tarro leche condensada
- 200 gr chocolate blanco trozado
- 4 yemas
- Cáscara de naranja
- Pimienta negra
- Trufa Negra fresca (tuber melanosporum)
PREPARACIÓN
Preparar la masa moliendo en una procesadora las galletas de chocolate, luego sumar el cacao en polvo y la mantequilla derretida. Integrar bien y poner la masa en la base de un molde desmontable (sin poner en los costados) apretándola con una cuchara para dejarla lisa y compacta. Refrigerar mientras se prepara la crema.
En una olla poner la crema, la leche condensada, 3 tiras anchas de cáscara de naranja y pimienta negra a gusto y calentar a fuego bajo. Luego agregar de a poco el chocolate blanco trozado sin dejar de revolver para derretir e integrar.
En un pocillo reventar y revolver las yemas y luego agregarlas en un hilo a la mezcla de chocolate sin dejar de revolver. Mantener el fuego bajo revolviendo por aproximadamente 25 minutos hasta que la mezcla espese y al pasar el dedo por la cuchara de palo la consistencia se sienta densa y no escurra. Retirar las
cáscaras de naranja.
Vaciar la crema sobre la masa fría y refrigerar por al menos 5 horas cubriendo el molde con film plástico. Para servir cortar el calugoso en cuadrados y poner láminas de trufa negra fresca sobre cada trozo.
