CALDO DE HONGOS CON TOSTADA DE QUESO DE CABRA,
MANZANA VERDE Y TRUFA NEGRA
PREPARACIÓN
- En una olla aceitada y muy caliente, dora un poco de CEBOLLA cortada en pluma fina y luego reserva fuera.
- Añade a la olla un poco más de ACEITE DE OLIVA y un trozo de MANTEQUILLA y saltea con fuego a tope unos CHAMPIÑONES BLANCOS, PORTOBELLOS, OSTRA Y SHITAKE; todos laminados.
- Una vez tostados, SALPIMIENTA y vuelve la cebolla a la olla. Espera que tome calor y suma un generoso chorro de WHISKY y deja un par de minutos para evaporar el alcohol.
- Añade un buen CALDO DE CARNE o de verduras (ojalá casero) hasta cubrir bien todo, PIMIENTA NEGRA y unas ramitas de PEREJIL y deja cocer unos minutos con la olla tapada.
- Mientras, pon al horno una linda BAGUETTE con tajadas de QUESO DE CABRA intercaladas con láminas finas de MANZANA VERDE con cáscara y un chorrito de ACEITE DE OLIVA.
- Deja tostar y derretir el queso y al retirar del horno termina con hermosas y veteadas láminas de TRUFA NEGRA que aromatizarán todo el plato.
- Sirve las tostadas junto a un cuenco con el caldo humeante y hojitas de PEREJIL y una copa de delicioso VINO TINTO que resaltará los sabores de la trufa y el caldo.
