"El sabor metálico de los berros combina muy bien con la trufa y realzan este plato fresco y original.”
INGREDIENTES
- 3 puñados grandes de berros
- 7 almendras previamente remojadas en agua hirviendo
- 1 chalota o trozo de cebollín
- Jugo de 1⁄2 limón
- Aceite de oliva
- 1 porción de trucha cruda
- 1 cebollín
- Ají líquido a gusto
- Trufa fresca
PREPARACIÓN
En procesadora poner los berros, almendras, chalota, jugo de limón, salpimienta y un chorro generoso de aceite de oliva. Procesar hasta lograr una consistencia de pesto. Si es necesario, añadir más aceite y/o una cucharada de agua.
Para el tártaro cortar en cubitos chicos la trucha (será más fácil hacerlo si está un poco congelada). Luego mezclar con el cebollín picado en láminas finas y previamente lavado en agua fría y estilado. Aliñar con aceite de oliva, salpimienta y ají a gusto.
Montar el plato esparciendo una capa abundante de pesto en la base, sobre éste el tártaro y al centro acomodar una burrata (antes secarla con toalla
de papel).
En un pocillo poner 1⁄4 taza de aceite de oliva y rallar ahí mucha trufa fresca, revolver bien. Luego rociar la burrata con este aceite.
Servir como entrada o aperitivo acompañado de tostadas o galletas.
