INGREDIENTES
- 500 gr Choritos frescos en concha y bien lavados
- 2 Cebollas
- Perejil
- 1 taza Champaña o vino blanco
- Papas hilo
- Ghee Trufado
PREPARACIÓN
En una olla sofreír abundante cebolla blanca cortada en pluma fina, agregar unas tiras de cáscara de limón, hojas de perejil y salpimienta. Cuando la cebolla esté tierna agregar una taza de champaña y dejar un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Luego añadir los choritos y agua hirviendo hasta cubrirlos. Tapar y dejar por aproximadamente 3-4 minutos o hasta que se abran las conchas. Descartar los choritos que no se abrieron.
Servir en un plato hondo la cebolla en la base y luego los choritos con media concha. Mientras reducir el caldo en la olla para concentrar su sabor y luego rociar los choritos con una cucharada de éste.
En una pailita derretir ghee trufado y bañar los choritos con ésta. Servir caliente y acompañado de crujientes papas hilo.
