INGREDIENTES
- Papel de arroz
- Aceite vegetal
- Palta
- Yogurt griego natural
- Limón
- Cebollín
- Trucha cruda
- Piña madura
- Tapenade Trufado
PREPARACIÓN
Cortar las láminas de papel de arroz en cuatro. Calentar aceite vegetal y freír cada trozo por un instante, en ese mismo momento apoyar en el centro de cada uno una cuchara o algún peso para que el centro quede con forma hundida como una taza. Luego estilarlos en papel absorbente.
Preparar una crema de palta poniendo en el frasco de la minipimer una palta madura a punto, un par de cucharadas de yogurt griego natural, jugo de limón, un trozo de cebollín, salpimienta y un poco de aceite de oliva. Moler y emulsionar bien todo y rectificar aliños.
Para el tártaro picar la trucha cruda en cubos pequeños, luego mezclar con cubitos de piña madura y con cebollín (incluida su parte verde) picado fino y lavado bajo el chorro de agua fría. Aliñar con salpimienta, gotas de aceite de oliva y gotas de limón.
Para montar poner una cucharada generosa de crema de palta en la base de cada crispy de arroz, luego el tártaro y, por último, coronar con una cucharadita de Tapenade Trufado.
