- 2 endivias medianas
- 2 cucharadas de Ghee Trufado
- 2 mandarinas
- 1 burrata
PREPARACIÓN
Partir las endivias por la mitad a lo largo, o en cuatro si es que son muy grandes.
En un sartén antiadherente calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar a fuego fuerte por ambos lados las endivias.
A un costado del sartén sellar y dorar una mandarina con cáscara partida por la mitad y con la parte de pulpa hacia abajo. Reservar.
Luego bajar el fuego, salpimentar las endivias y bañar cada trozo con ghee trufado. Tapar el sartén y cocinar por 4-5 minutos hasta que estén tiernas.
Montar las endivias en un plato y poner junto a ellas una burrata con un corte en cruz. Rociar la burrata con el ghee del sartén, ralladura de mandarina y pimienta de molinillo.
Repartir por el plato gajos de mandarina partidos por la mitad a lo largo, dejando su pulpa expuesta y las mitades de mandarina tostadas para rociar en el momento. Servir tibio.
