Carpaccio de filete sellado, marinada y Salsa Toffee con Trufa

Carpaccio de filete sellado, marinada y Salsa Toffee con Trufa

“De mantel largo, pero fácil de preparar es este filete coronado con salsa de toffee trufado”

 INGREDIENTES

  • Filete
  • 1 parte de aceite de sésamo
  • 1 parte de aceite de oliva
  • 2 partes de salsa de soya
  • 2 partes de jugo de limón
  • Salsa Toffee con Trufa
  • Cebollín
  • Sésamo negro

PREPARACIÓN

Limpiar un trozo de filete hasta obtener un cilindro homogéneo y desgrasado. Sellarlo a fuego fuerte en sartén aceitado y salpimentar. Solo dorar por fuera, no cocer hacia el centro.

Luego dejar enfriar y envolverlo apretado con alusa plas formando un cilindro lo mejor posible. Poner el filete en el congelador por unos minutos para que quede más firme, sin congelar totalmente. Luego con un cuchillo muy afilado cortarlo en láminas lo más delgadas posibles y disponerlas en una fuente plana.

En un frasco poner el aceite de sésamo y de oliva, la soya y el jugo de limón, tapar y batir enérgicamente hasta emulsionar bien. Luego rociar la carne con este aliño y mover la fuente para impregnarlo todo.

Entibiar la salsa de toffee con trufa y repartir cucharadas de éste sobre el filete, luego cebollín (parte verde) cortado fino y diagonalmente y sésamo negro.