Trucha al horno con cortes de Tapenade Trufado y puré de arvejitas al limón

Trucha al horno con cortes de Tapenade Trufado y puré de arvejitas al limón

INGREDIENTES
  • Trucha al natural (en porciones o entera)
  • Tapenade con Trufa
Para el puré (para 3 porciones)
  • 1 bolsa arvejitas extra tiernas (400 gr)
  • Pizca de bicarbonato
  • ¼ taza de crema
  • 1 Ralladura de 1 limón
  • Pimienta de molinillo

PREPARACIÓN

En la trucha hacer cortes diagonales con profundidad de 1,5 cm y
llenar cada uno con una cucharadita de tapenade trufado, pincelar
con aceite de oliva y salpimentar.

Envolver cada trozo o el lete completo en papel encerado y llevar
a horno caliente en 180° hasta cocinar a punto (aprox 3-4 minutos si
son piezas individuales o 10” si es un lete completo).

Para el puré cocer 4 minutos las arvejitas en agua ya hirviendo con
sal y una pizca de bicarbonato que ayudará a retener su color verde. Retirar, estilar y pasar por agua fría para detener la cocción. Luego moler en procesadora junto con la crema, la ralladura de limón, salpimienta y una cucharada de aceite de oliva.

Servir el puré de arvejitas y sobre éste montar la trucha con tapenade.