Tártaro de filete con zanahoria frita y Mantequilla Trufada

Tártaro de filete con zanahoria frita y Mantequilla Trufada

"Un clásico que, bañado en mantequilla trufada y con el toque dulce de las zanahorias, se transforma en un bocado nuevo
y sublime”

 INGREDIENTES

  • 300 grs de filete desgrasado y a temperatura ambiente
  • 1 trozo de cebolla morada
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Perejil
  • 1 zanahoria
  • Limón
  • Salsa inglesa
  • Ciabatta o baguette
  • Ajo deshidratado
  • Mantequilla Clarificada (ghee) con Trufa

PREPARACIÓN

Con un cuchillo muy afilado picar el filete en cubos pequeñísimos, ponerlos en un bol y mezclar con cebolla morada picada en cubitos y lavada bajo el chorro de agua fría, alcaparras, perejil picado, salpimienta, gotas de limón, salsa inglesa y aceite de oliva. Mezclar bien y con ayuda de un anillo montar en torre.

En un sartén pequeño y con aceite de maravilla, freír zanahoria rallada gruesa cuidando de no quemarla. Luego estilar en papel absorbente.

Cortar tajadas delgadas de pan, untarlas con mantequilla trufada y espolvorearles ajo deshidratado. Hornear hasta que estén crujientes.

Montar la zanahoria frita sobre el tártaro y rociar todo con mantequilla trufada derretida y escamas de sal.

Servir de inmediato con las tostadas.