Ensalada tibia de habas con limones y Mantequilla Trufada

Ensalada tibia de habas con limones y Mantequilla Trufada

¡Limón y trufa bailan tan bien como las habas con mantequilla!

INGREDIENTES
  • Habas tiernas peladas
  • Cebolla morada
  • Limones frescos y de cáscara delgada
  • Almendras laminadas
  • Escamas de ají
  • Mantequilla trufada

PREPARACIÓN

En un wok caliente y aceitado saltear las habas crudas y descongeladas, a mitad de tiempo sumar varias tajadas de limón cortadas muy delgadas como medialunas. Poner los limones en contacto con la superficie caliente para que se tuesten un poco.

Apenas se cuezan las habas y se tuesten levemente los limones, añadir un puñado de almendras laminadas, escamas de ají y una gran cucharada de mantequilla trufada. Mover el wok para derretirla e integrarla; luego retirar del fuego.

Por último, sumar cebolla morada cruda, cortada en pluma y lavada bajo el chorro de agua fría y servir de inmediato sin dejar que se enfríe.